【台南市-善化區】258新鮮牛肉湯 最青的溫體牛

臺灣在日治時期曾一度有八十餘處牛墟。由於時代的變遷,目前較具規模者僅餘3處,而且早已不是純粹的牛市集。

北港牛墟:位於雲林縣北港鎮,墟期為每旬的三、六、九日

善化牛墟:位於臺南市善化區,墟期為每旬的二、五、八日。

鹽水牛墟:位於臺南市鹽水區,墟期為每旬的一、四、七日。

早期的大型牛墟交易量一日可達上千頭以上,但因工業社會逐漸取代農業社會,牛隻交易量已大不如昔。

但因一般民眾喜愛到場觀看,市況依然熱鬧。現在的牛墟儼然像個菜市場,要說是個大型集貨市場也行,魚貨、海鮮、蔬果,連蛇肉、鱉肉通通都有,除了當地居民,生意人也愛來這批貨,甚至許多新住民都會結伴來此採買。

所謂的258,是指善化牛墟趕集的日子,也就是國曆每個月的2、5、8、12、15、18、22、25、28共九日。

「258牛肉湯」(奮 – 現宰牛肉)從大清早開店後,人潮就絡繹不絕,店內更是一位難求,這裡除了供應熟食料理之外,也有販售每日新鮮現宰的生牛肉,其名氣之大,連食尚玩家也曾到訪過。

雖然進口牛肉有不少的高檔貨,但是愛吃牛肉的老饕,喜愛的還是本土溫體牛肉,鮮甜的口感。尤其台南的早餐吃牛肉湯,更是得用溫體牛,才能有那鮮甜的口感。

台灣不論南北店家,為了保持溫體牛肉的鮮度,依舊特地每日叫計程車來載送,就是要保存住溫體牛的鮮度。叫幾道牛肉快炒,再加上這一碗熱呼呼的牛肉湯,薄薄的肉片帶著七分熟的粉紅,真的是有咬勁又不嫌太老。

很新鮮的炒牛雜

這裡的牛肉少了車程的來回奔波,多的是難得的新鮮,所謂的產地直送

台南市區少見的牛肉羹,市區的牛肉羹都會用紅糟調味,較鄉下的地方,像是安定、西港就比較常見到牛肉羹,主要是用剩下的雜肉製成,避免浪費

牛有四個胃,猜猜這是哪一個?

也難怪台南人一早就忍不住吃牛肉湯當早餐了。

一天精力的來源,到了溫體牛的源頭,更是魅力四射

【台南市-善化區】258新鮮牛肉湯
地址:台南市善化區牛墟市集內(善化國小北側,國小地址為台南市善化區進學路63號)
電話:0932-866874
營業時間:07:00-12:00

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