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台南中西區美食》吃。台南|丼飯・鰻魚飯「鰻丼作」。

2020-04-17

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小高是看格友花露露小姐的介紹(感謝花露露小姐),才知道台南還有這家巷弄美食.當然我們要去品嚐之前一定要先做一些功課,上網查就有一大堆前輩已經寫了一大堆文章,再參考店家的的臉書就簡單介紹一下。
鰻丼作是,是去年曉美的廣富號Home Made與酒河豚合作,變身為「鰻丼作」。店家每日由台南產地新鮮直送的活鰻魚 現殺 現烤 由日本料理職人 展現日式饅魚的鮮美口感 除了烤鰻魚 另有海鮮丼飯 大明蝦丼飯 都是安平港直送的活鮮料理在台南的巷弄裡,藏著許多驚艷..老房子的歲月痕跡訴說著歷史… “鰻丼作”,選擇在鬧區中的靜巷, 與這個老房子一起完成屬於自己的故事!
鰻魚的介紹:
二、認識鰻魚(轉載):
(一)鰻魚的生活史
鰻魚的一生與鮭魚的生活形態恰好相反。鮭魚每到產卵的季節便會溯溪而上,回到其出生地產卵而後死亡;鰻魚則是在帶水中棲息生長,然後從溪河降海迴游,產卵而後死亡。由卵孵化而成的幼苗,會自產卵場迴游至沿岸,歷經柳葉魚期、鰻線或透明鰻期、黃鰻期及銀鰻期等四個階段的變化。鰻魚的產卵期,大約是在春、夏兩季,孵化期約在產卵後的10天內。歐洲鰻魚孵化後3年才開始溯溪而上,美洲鰻及日本鰻則是在1年內即開始溯溪。鰻魚在降河時期就開始絕食,不再索餌,因此消化器官退化,再這個時期,鰻魚的消化管內全是食物的碎屑,攝食活動極為消極,因為對鰻魚而言,此階段最主要的工作即是傳宗接代。

(二)鰻魚的品種及產地
現今世界上的鰻魚種類共有18種,而台灣目前所養殖的品種以日本鰻、歐洲鰻及美洲鰻為主。以海域作為區分,北大西洋所產者有二種,即歐洲鰻和美洲鰻,這兩種鰻的產卵場位於美國佛羅里達州外海的藻海(Sargassa Sea)附近,兩種鰻的產卵場位置雖然重疊,但孵化之後的柳葉形鰻線(Leptocephalus)隨海流分別漂流至歐洲即美洲大陸沿岸。
其餘16種,分布於印度至太平洋一帶,包括熱帶、亞熱帶及溫帶種類。台灣所產鰻線計有4種,以溫帶種類的日本鰻(白鰻)最多。日本鰻分布於日本北海道至菲律賓的西太平洋淡水域,屬降河性迴游魚類,棲息於河川底層與洞穴後,通常在夜間活動,以魚蝦及其他大型底棲動物為食。體延長狀,尾部側扁,鱗片細小而埋藏於皮下,體表無任何花紋,體背部為深灰色略帶綠色,腹部為白色,其最大體型可達130公分,通常為60~90公分。目前是場所見之白鰻多為沿海捕撈之鰻線養殖而城,常見的烹調方式多用於煮湯、紅燒,或大部分以加工製成作成蒲燒鰻。
台灣所產的其餘三種鰻類分別為鱸鰻、太平洋雙色鰻及西里伯斯鰻,這三種為熱帶、亞熱帶種,分布於台灣以南,在台灣的出現量少,尤其後兩者,僅偶爾出現。外觀形態與白鰻類似,但體型較粗短,身體背側為褐色,佈滿了不規則的黃綠色斑塊,腹部為乳白色,其最大體長可達160公分,通常為60~100公分,大多分布於印度與西太平洋之間的淡水域,在台灣已經列為保育類魚種,市場上所販售的鱸鰻多屬進口,最長佐以中藥材燉煮食用。
而日常食用的薯鰻、錢鰻,與日本鰻同屬於鰻鱺目(Anguilliformes),但其為鯙科魚類,主要分布於熱帶及亞熱帶溫暖的海域,僅有少數種類可生存於溫帶。鯙類種類繁多,體延長成圓柱狀,大多具備了堅韌的表皮、強壯的顎部肌肉及銳利的牙齒,體色鮮豔多變,斑紋形式多樣。主要為生猛海鮮店所陳售烹調後供食用,由於體表的黏液腥味較重,烹調時多以紅燒或藥燉處理;另外也可將鯙類對半縱向剖開,曬乾醃製加工處理後食用。

鰻魚為營養價值極高的蛋白質食品,含有人體健康上不可缺少之維生素及礦物質,鰻魚脂肪中含有EPA及DHA,其中EPA可降低膽固醇集中性脂肪,有預防血管疾病的作用,而DHA可促進腦部細胞良好運作,因此經常食用鰻魚有健康保健的作用,小高覺得是值得推薦的一項美食。

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 外面是台南有名咖啡烘培大批發名流咖啡,這家所烘培的咖啡豆小高很歡(題外話)。

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 就是這個巷子進去不要懷疑。

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 門牌號碼地址沒錯,其實小高還在懷疑呢?

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 其實到這巷口就可以聞到碳烤香味。

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再走進去沒有阿,原來前面那個門是鰻丼作的後門。

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 再走進去還是沒有阿,小高心裡想應該是走錯了。

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 小高原本以為中間這個房子是他們碳烤的地方.原來這家是在台南很有名的青草茶的廚房.小高用餐完還特地去他們店買2瓶青草茶回去喝(好喝喔)。

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 大門口就是比較老的房子,但對小高來講這只是舊房子,因我們小時哪有這種房子可住呢?

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 大家來都會拍這隻鳥,原來它下面有一條繩子可拉,繩子一拉鳥嘴就會敲到木版上的金屬。

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 每日從安平港新鮮採購的明蝦,真的是很大的明蝦被小高拍到。

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 前面這裡登記名子等帶入位,要入位之前服務人員會請客人看餐點目錄。

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 小高進去有算一下總共18個座位,空間不大裝潢非常簡單。

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 小高有看到旁邊還有樓梯可以上2樓,為何不樓上整理一下可以增加位置,我想是就是要你們等飢餓行銷吧(我猜的),但我還是建議最好先去電預訂比較保險。

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 一進門就可以看到師傅忙這在烤鰻魚。

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 位置坐滿人要走動都有點困難。

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 偷拍一下內場。

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小高要去洗手間外面是開放式廚房。

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牆面有寫一些菜單我覺得字體還很有氛圍。

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 菜單價錢小高覺得不平民。

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 隨飯會附贈湯鰻魚骨煮海帶芽湯,可以續小高覺得很好喝。

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 告訴各位我原本不知道這是鰻魚的骨頭,心裡還在猜這是什麼中藥材,小高太太告訴我才知道這是鰻魚骨頭,哈哈可能小高一進門就忙著拍照吧!😁

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 期待的鰻魚飯上桌380元。

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鰻丼作的白米飯是嚴選來自台東的壽司米, 粒粒飽滿,吃起來軟硬適中好吃,但小高個人覺得論壽司米,台南的毛丼的花蓮的壽司米略勝一籌。

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 好吃的鰻魚處理的過程非常「厚工」! 每日由產地新鮮直送的白鰻, 經過師父的巧手處理好的鰻魚,要先經過第一次燒烤, 烤完後入籠微蒸,之後再一根根手工取刺,等待這些繁瑣步驟完成,才能送到店內炭火燒,為了呈現最好的品質,這些工序馬虎不得!

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 小高只能說鰻魚非常的脆彈,看到這碗上面鰻魚的厚度這是嚴選的,對重點還有鰻魚好像都沒魚刺。

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 海鮮丼飯360元。

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所有海鮮都是當天產地直送的鮮甜海味, 有生魚片、鮮干貝、鮭魚卵、甜蝦、海膽。

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 整盤海鮮都非新鮮好吃,尤其小高最喜歡的生魚片,一點不輸專業日式料理店。

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 鮭魚卵圓滾滾非常討喜。

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 牛肉串100元。肉質不柴口味不重小高喜歡。

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 牛蒡干貝100元。碩大的干貝裹粉下去油炸,下面放一張海苔片,包起來非常搭好吃。

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 抱歉小高的嫁女兒要請我放上去拍的吉祥物,這是東京迪士尼女生限量版熊熊。

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 2人共吃1020元。

 以下是第二次用餐

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今天是第二次造訪,只帶我家女兒來用餐(兒子長大了有自己行程),今天也是提早4天訂星期六晚餐外面人還是很多 。

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 有些人都站在外面等。

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今天來剛好看到主角鰻魚初次處理真面目。

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 在外面與工作人員聊了一下。

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 原來鰻丼作為了滿足各位烤鰻迷們挑剔的味蕾, 嚴選台灣在地養殖外銷日本的「白鰻」來做烤鰻魚, 每尾鰻魚重達900公克。

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 看來超大的一支鰻魚,頂多只能提供2份的鰻魚飯。

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 超肥厚的肉身,吃起來超Q超彈牙,還沒試過的烤鰻迷們,一定要來嘗嘗!

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 小菜毛豆免費提供。

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 特級握壽司380元,

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 一共8顆握壽司(我覺得很貴),店家用料食材非常大方。

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 在小高對日式料理的熱愛,我覺得店家握壽司有水準不隨便。

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 如果讓我建議還是鰻魚飯比較划算。

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 烤牛肉串3支150元。

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 章魚醋100元。上面的章魚很不會韌好吃。

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 烤豬肉串3支120元,我個人比較喜歡豬肉串勝過牛肉串。

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 這次來很幸運坐在考檯旁邊,一邊吃飯一邊看烤鰻表演也是享受。

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 這個鰻魚已經先初步處理過,再來這裡最後烤過就可以上桌了。

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燒烤真的是一門功夫不是隨便考就好吃。

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 師傅認真的眼神就知道是專業。

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 一個人要顧這多的鰻魚真的要經驗累積。

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師父知道我拍照拍得很辛苦,特地開窗給我拍真的很貼心,等一下服務分數多給您一顆💓 。

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 炸蝦天婦羅130元。

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 這天婦羅小高覺得非常滿意好吃。

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 對了忘記拍茄瓜沒吃過好吃,這餐共花費1380元。

小高個人結語:餐點整體表現小高非常滿意,如果用餐空間品質能再改善就更好,好累喔這篇文章寫好久喔!

餐廳名稱:鰻丼作
地址:台南市中西區永福路2段35巷11號
電話:06-2231358
營業時間:11:00-14:00 ; 17:00-23:00 (周一公休)

本文駐站編輯:樂天小高

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