【美食記憶】老夫子牛肉麵的創立與傳承

有在發漏我們文章的朋友會知道，我們很喜歡吃佳里的小吃和美食。事實上，過去佳里在台南縣市尚未合併前曾得到台南美食城鎮評比的第一名，至於是不是名符其實呢？我想就不用太過矯枉解釋了。

從我學生時代就非常愛去的老夫子牛肉麵（我都去安平那間），他的真正發源地就在佳里的義民街，全盛時期全台將近有四十間老夫子牛肉麵，教導者都是同一人，也就是今天要介紹的創辦人，當時他沒想那麼多，沒想著賺錢，所以分枝散葉出去都是用老夫子的招牌開業，可見得其無私教導的精神，稍微孤狗一下就知道徒弟何其多啦。

趁著這次我又想坐公車去佳里找吃的，就順便拜託了成功路旗艦店老闆，也就是老夫子第二代傳人“潘威利”，威利哥帶我去採訪真正的老夫子創辦人「潘炳華」，過去人稱“老夫子”的潘夫子，目前己高齡78歲，我最先知道他的時候，是多年前他罹癌，靠著意志力、樂觀和食療，環島抗癌成為佳話直到現在，由於一年前在醫院照顧父親長達三個月的時間沒有辦法工作，很能感同身受，也藉此採訪機會了解老夫子是用什麼方法治療，或許藉著我的這篇文章分享，能幫助更多相同經歷的人重拾希望也說不定，小女孩是第三代的維希。

以下，是潘夫子在老夫子臉書的自我介紹，目前建中街的老店己搬至成功路一年半載，而義民街的老攤則由其第二代與其妻繼續營業︰

他的抗癌方法（請參考，我以後也會採用這方法），吃金針菇（煮湯或炒蛋都行，一天一包）、喝能量水（我想指的是老店過去在賣的能量水）、多吃鹼性蔬果、樂觀面對病痛、運動。

建中街的店面，目前己將總店遷至成功路

潘夫子當初騎腳踏中環島抗癌的故事，曾轟動全台

潘夫子曾當過老師，所以用文遣詞深具內涵，更寫得一手好字， 值得學習

晚上六點來到義民街，我很熟悉的地方，讓我第一次破例錄影介紹。

阿華、詠伯、老夫子、雙喜、阿堯、阿忠…在地人最愛的店群

這裡老店之前曾有設計家幫他們做了海報，例如詠伯小館就是“炒王陳”，老夫子牛肉麵就是“牛霸潘”，並以第二代威利先生為封面，煞是有趣

菜單，因為是路邊攤，所以價格比成功路總店便宜一些，不過我還是喜歡去成功店吹冷氣、吃小菜配電視，很享受

冰箱小菜，不同於成功店的精緻，這裡就是隨興，想吃就拿，想喝就開，吃完買單

想吃魯味再另外跟牛霸說

辣椒，這裡的辣椒有加入朝天椒去炒，所以比較辣，成功店的做法也一樣，不過卻比較甜，我想不透答案

天下第一辣，創辦人是老夫子的好友老溫，應該很多人對它印象不陌生，潘夫子還給我老溫的電話要我有空去採訪他，哈，我想起十八歲那年第一次吃到這辣醬的我的臉

小夫妻，老婆很厲害，不僅美麗，還能使出金雞獨立來洗蔥，看來是位功夫高手

人潮開始出現買晚餐，大部份都還騎著機車，因為牛霸的手腳很快

我其實也沒想過要大富大貴，像這樣的生活我就很滿足了，假如有個不錯的女人陪我一起像這樣做小生意該多好…

佳里老店賣了三十幾年的最強菜色除了牛肉麵外，就是牛肉燴飯了，好吃其實有秘訣，我就不打字改用影像方式呈現，牛霸實在是帥氣，有看到好吃的訣竅了嗎？我看到了。

勾芡的火候控制與外帶過程，佳里在地人就是如此習慣老夫子牛肉燴飯的味道，雖然我不是在地人，但也習慣這味道了…

我的晚餐，油菜炒的剛好青脆不過老，肉剛好滑嫩，用成功店的瓷盤來裝，更是增加美味視覺感，附上一碗紅燒牛肉清湯，一定加辣椒

成功店的燴飯水準有時不穩定，沒辦法，牛霸不在嘛

附湯讓我想起一些較有名的牛肉麵店加湯多收40元這檔子事，是不是我太負面了呢^^

其實真實呈現的背後是得承受很多的攻擊與壓力的，

桌上有阿華茶飲的伯爵紅茶，這實在清爽好喝。

黑貓貓的脆皮雞蛋糕，黑貓貓的取名我想會來自大俠愛吃漢堡包，這也蠻好吃。

當地的阿彌臭豆腐，哇，這也不賴。

金雞舍的炸雞腿和炸雞塊，老實說並不抱什麼期待，因為吃慣了又乾又柴的炸雞了，但金雞舍的炸雞是真的跌破眼鏡。

最後上場的，就是佳里才有的牛筋肉燴飯與魯牛肚牛腱拼盤。

吃到兩眼上瞪兩腿直伸才心滿意足的捧肚離開。

牛嫂做的私房菜，我偷吃一塊，嗚，好想喝啤酒…

吃飽再喝完可樂就是人生一大樂事，我用走的去吃蝦仁肉圓

吃飽後再走去光復路興南客運總站坐公車回台南，我想有一天我會吃遍佳里美食的，深切的盼望著，其實也希望有人陪我吃

公車上的座椅己進化到可以USB充電了。

而我常去市區成功路的成功店吃飯，最愛小菜，百吃不厭，久吃不煩。

 

這一年多吃下來，次數也數不清。

 

成功店菜單種類就很多，別小看它的飲料喔，飲料不會輸給專業茶飲店，尤其是紅茶、桑椹汁、青梅汁…

這張照片的拍攝者是美麗的狡兔人妻小姐，足以成為永世經典之照。

謝謝今日潘夫子本人解開我的疑惑。

台中市的老夫子牛肉麵是佳里店第二代的舅媽所開，而十二月中在台中大里的成功路也將開新的大里成功店，真心期盼老夫子牛肉麵能再次發光發熱，用自己真正的招牌和味道證明一切。

【台南市-佳里區】老夫子牛肉麵老攤

台南市佳里區義民街，無休，晚上五點到凌晨一點

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【台南市-北區】老夫子牛肉麵-成功店

台南市成功路396號，電話：06-2200659

營業時間：平日11:00-15:00 / 17:00-22:00 週六日11:00-22:00

店家臉書︰老夫子牛肉麵-成功店

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【台中市-大里區】老夫子牛肉麵-大里成功店

台中市大里區成功路536號，04 2496 2338

營業時間︰11:00-15:00 / 17:00-22:00

店家臉書︰老夫子牛肉麵-大里成功店