若說到鹽水著名的美食，除了豬頭飯外，最著名的莫過於「鹽水意麵」。
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那時的月津港，不乏來台談生意的大陸商人，致使全盛時期的鹽水鎮有將近數十家酒家，藝旦表演也成為其中重要一環；如今在八角樓附近的月津文史發展協會裡，陳列著許許多多昔日藝旦的劇照，這還有段著名的故事，來自上海的藝旦水上飄，色藝吸引鹽水名人黃朝琴，兩人情史至今還在老一輩間流傳著呢。
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從八角樓沿著過港路走到與中山路交叉口，會見到一個類似菜市場的地方，這裡叫作＂鹽水點心城＂，也是鹽水地方小吃等集中地，其中遠近馳名的鹽水意麵，「阿三意麵」與「阿桐意麵」就位於此處。
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鹽水意麵的源起，該從陳阿杉(阿三意麵創始人)的大哥陳阿龍說起。民國四十七年在岸內糖廠工作的他，後來偕同弟弟一起販售涼水，陳阿龍利用空閒時間，向隔壁攤位有位林依貴師傅(綽號:福州仔)學做意麵，福州仔出身於酒家伙廚，後來自己創業作飯桌麵攤生意，無奈景氣蕭條，正打算歇業之餘，巧遇陳阿龍來學習其技術，阿龍哥再將之傳授其弟媳陳王秀琴，平常弟媳在家製作意麵，將做好的意麵交由夫婿陳阿水及弟弟陳阿杉在夜市場販售。
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民國六十年陳家兄弟分家，而陳阿水也在該年往生，於是陳阿水之子陳永桐繼承父親的事業經營至今，民國七十九年中正路拓寬夜市場被拆除，遷至現在的點心城，陳阿杉掛牌＂阿三意麵＂，陳永桐掛牌＂阿桐意麵＂，另外有間＂阿姬意麵＂，則為陳永桐的妹妹自立門戶。「說到底，鹽水意麵三大老店源出一脈，哈」阿杉爺爺依舊談笑風生般地說著，絲毫感覺不出他今年已七十八高齡。