【台南市-中西區】M&M音樂廚房 台南最好吃的德國豬腳(記得預約)

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來吃這間店的心情,其實是感傷的,是的,您一定知道我又要說故事了。
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八年前,我只是個不懂吃的人,為了讓身邊的她開心,我遍尋台南各種高級餐廳想帶她去吃讓她開心,只為了看她恣意妄為的開心咧嘴大笑(是咧嘴女嗎?五妃街那個紅衣小女孩,不,不是她)。那時我找到無名小站上的【M&M 音樂廚房】,原價很貴的餐點,用幾乎五折的價錢賣著高級套餐,對那時手頭並不寬裕的我可真是救星。用餐過程很棒,我們坐的位置和當時點的黃金穀物沙朗與餐後的玫瑰奶酪,至今仍歷歷在目。
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是的,在當年,【M&M 音樂廚房】就是一個希望人家預約用餐的餐廳,才會給人這麼優惠的價格。
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多年以後的我,再度回到這裡,心裡是惆悵的,因為餐廳經營並不容易。他們辦了幾次團購我心裡都知道,團購吸引來的客人是為了什麼而來,我們也都知道,我決定用另一種角度來詮釋這裡的餐點,當然,前提是它很美味,不然我不用打這麼多字,是吧。
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【M&M 音樂廚房】曾被《老屋欣力》雜誌專訪,是因為它內部所有陳設與佈置用音符與藝術裝置出的空間,外觀如一座小花園城堡,給人無限想像。

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這裡所種的植物與花草都能當作入菜食材,還是無農藥的有機健康果菜。

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用餐的空間在二樓,在從一樓進到二樓的途中可看見老闆夫妻旅行的痕跡。

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到了二樓,看見天花板的樑柱,是日據時代留下來的特殊工法,沒看過。老闆說這是台灣老屋所剩不多,保存最完整的「人字工法」,結合了木頭、鋼筋、水泥的三元素做成,台灣真的不多了,草山行館的雖也是人字工法,但保存狀態並不夠完整

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耳朵響起了不俗的音樂,不經意瞥見身邊的音響,媽呀!老闆可真是性情中人,昂貴真空管撥放的是希薇亞的彩妝專輯, 瑞典大哥級唱片公司「幸運草」所發行,希薇亞的聲音發揮得淋漓盡致!在這張專輯中你將會聽到什麼叫做真實的聲音,完整的音樂 。

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20160722_184952.jpg喜愛優美音樂與歌聲的人話不多說,聽聽我錄的片段與室內場景吧

老屋大廳左手邊的小花園有一大片綠蔭與各種芬芳綻放的花朵,這就是特別打造的復古玻璃屋。以40年代設計師精心規劃的建築為主體,融合羅浮宮設計理念而誕生!

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玻璃屋內有許多老闆收集的木製櫃子,與各式各樣古早的玩具、電扇、腳踏車等,除了吃美食還能享受這樣的閒情逸致,這樣的環境台南並不多。

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菜單,是檜木做的,我一聞突然心有所感,就拿起我包包裡的千年檜木精油擦在老闆的手上請他聞聞,我知道好東西談的不是價格,而是心領神會的感動,其實說真的,能夠在藝術、美感、旅行、音樂、美食上有所體悟的人是少類族群,遇到老闆就像遇到同好一樣,過去他們又曾經帶給我美好的用餐經驗,我其實很能體會他們的辛苦。
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乍看之下價錢好像很貴,是的,但這是原價。老闆很希望客人能夠預約,讓他們可以先準備食材等客人來,所以這檜木本菜單參考就好。

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從菜單的分類和命名,就可以知道夫妻兩人是性情中人了…但我以後應該沒辦法把張學友當菜名吧我想

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今日就點最想吃的兩樣吧

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另外預約的菜單價格,看到可別嚇一跳,很大的價差,從以前我在無名小站找到他們時就這樣了,能不預約嗎?^_^

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我喜歡這燈的孤寂感,像是到處旅行卻又渴望停泊的遊人旅者。

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八年沒回來了,我選了一樣的位置曾坐在我對面的小花貓,應該是幸福了吧
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今天邀夏天一起來吃,旁邊坐了三加一位美女,言談中說明了她們是辛苦的醫療從業人員。
在我們的開胃酒和開胃菜上來前她們的先上了,所以老身先借她們的來拍,覺得這個VIEW很好,我指的是桌上的VIEW
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餐墊紙沒變,是一樣的玫瑰圖樣。

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水杯和口布折法也沒變,分為男女,情人之意,的確,玫瑰就代表了愛

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開胃菜
簡單的苜蓿芽沙拉,綠色的是店家自家種的人參葉,樓下自己摘,方便又無毒。上頭的是魚漿抽出物做的蟹肉棒,以前我都拿它來做蛋捲,醬汁是紅酒醋,尾韻還帶點淡淡地、微乎其微的玫瑰香氣,蠻好的。

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開胃酒
老哥說不用擔心酒駕,因為酒精很少很少,喝起來是帶有大量葡萄汁的雞尾酒,這兩道似乎都沒變過,真是令人懷念。

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沙拉
充滿新鮮綠蔬與水果的生菜沙拉,淋上特製的沙拉醬汁吃起來有清新口感,沙拉醬有豐富水果風味,像是綜合果汁融合優格與美乃滋的味道。

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水果很豐富,就像以前一樣的豐盛,有蘋果、梨、蓮霧、鳳梨、橙、木瓜、芭樂等,底下火焰生菜很甜,猜測用RO水洗淨過,相當令人滿意的一品沙拉。

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濃湯
每日不同,今天的濃湯帶有大量的蘑菇香氣,奶油味道順喉,湯中大量的紅蘿蔔碎帶來甜度的提升,濃湯也是令人開心呀

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麵包
兩款香草麵包,我對麵包要求不高,目前以歐加里的套餐麵包最為令人鵝樂。

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德國豬腳(一來我就嚇到了,因為居然不是用半成品,我是廚師,所以看的出來)
這可能是我目前吃過臺南最好吃的德國豬腳,真正的手工蔬果滷製再慢烤,不是一般乾澀冷凍半成品直接油炸能比,裡頭真是軟嫩多汁
外頭半成品為了酥皮必須油炸八分鐘,但也炸掉了水份,很快,不用魯,冷凍拿出來炸八分鐘就好了,而真正式的酥烤德國豬腳真的太耗時,至少烤個四個小時小火皮才會酥,而且皮控制不好還會爆哩。
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純手工火烤酥皮效果沒油炸的好,費工耗時卻能保留肉汁,兩利相權取其重,我寧可要多汁而不要酥皮,這道菜己經能單獨開一間專業餐廳了,只差有沒有投資人有眼光而己。
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配菜的酸菜也混合了紅酒醋,好吃!原諒我無視其它配菜,底下則是義大利麵來撐起這顆大豬腳,我喜歡這個擺盤,尤其是巴沙米可醋膏畫盤的那個感覺!沒有耗時的心機,卻有隨意的輕巧

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海陸-無骨牛小排與明蝦

其實老闆一直強調他們的牛肉是A級的,我有點擔心。因為這樣的說法遇到了專業人士可能會帶來困擾,無論如何,我建議就說國別與等級就好,懂的人就懂。

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明蝦不是一般外面用大草蝦或大白蝦去謊稱明蝦,肉質可以吃的出是班節蝦,去掉沙腸後口感彈牙也鮮明。

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牛小排有微微醃漬過,有點像是好市多賣的韓國烤肉醬味道,店家附上玫瑰鹽與紅酒醬汁。醬汁很不錯,是西式正統做法,洋蔥與雞骨烤過做成的雞骨紅酒醬,洋蔥焦糖味很香。
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西德養生果粒茶
用多種熱帶水果調配而成,酸酸甜甜,很適合當餐後飲品,裡頭有大量的莓果。
拿鐵咖啡
我沒喝,不過感覺很不錯,有時看外表就能想像味道了(除了一堆瓶裝花俏飲料外)
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手工自製的玫瑰奶酪,讓人意猶未盡,過去我還曾約朋友團購他們的奶酪呢。
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這玫瑰香味到現在打文打到尾聲還能隱隱浮現鼻腔,你說這奶酪好吃嗎?其實也沒有,甚至有一點點微苦,會讓人想起,我覺得是因為他的不可替代性,盤中其它的花瓣也能食用,花本來就是給人欣賞的事物,放到身體裡也能有療癒效果吧。

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這間餐廳,連接了我無名小站到臉書的情感味蕾記憶,感謝它帶給我那麼棒的音樂和味道。
我能做的,就是發揮所有的五感寫篇好文,以茲感謝,不滅的玫瑰奶酪,還有台南最好的德國豬腳。

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如果你熱愛美食、如果你熱愛旅行、熱愛音樂與咖啡,我想,這裡是個非常放鬆的美味所在,希薇亞,Cheers~
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【台南市-中西區】M&M音樂廚房
地址:台南市中西區城隍街23號
電話:(06)229-2971
營業時間:週一至週日 11:00~14:30 18:00~22:00
店家臉書︰https://www.facebook.com/mm.rosegarden/?fref=ts
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