【台南市-鹽水區】張瑞芳豬頭飯 鹽水公有市場老攤

「張瑞芳豬頭飯」位於鹽水區公有零售市場內,菜市場樓上是椰林撞球場,攤位周遭都是豬肉攤。儘管老闆行事低調,不喜歡部落客來這拍照與發問,但名氣之大,已是在地人眾所皆知的老攤。

據說台灣光復初期,張萬基老闆所經營的飯攤生意欠佳,於是將他賣油湯的豐富經驗,改良成了鄉下人家吃的原始豬頭飯,創造了「鹽水豬頭飯」,並成為鹽水區的特色小吃。從張萬基創始,傳給兒子張耀宗,到了孫子張瑞芳接手經營,目前傳至第三代,也已經寫下超過半世紀的歲月。

其實豬頭飯並不是只吃豬頭部位的肉,這名字的由來,因為在台灣早期,只有富貴人家才有機會吃到豬肉,使得窮苦人家就拿他們不吃的豬頭部位與在來米炊熟來吃,在米飯上淋上豬頭蒸出的肉汁,故得其名。傳統做法是以在來米、不過口感乾硬不討年輕人喜愛,所以後來蠻多店家都改良而混雜蓬萊米。

如果站在一旁觀察,會發現上門的老主顧連話都還沒說,老闆娘就已經盛好飯,切好肉放在客人的座位;來這叫碗豬頭飯、一盤香腸熟肉是基本,夾肉沾點蒜頭醬油,配上一口香鬆米飯,附上一碗免費清湯;如同新營長春街一樣道地古早味,沒有白菜滷沒有蔬菜,只有豬舌、香腸、豬耳朵、豬頰肉等肉食主義者喜愛菜色。

至於哪家好吃,見人見智,就鹽水新營是蠻多選擇的,看是要老店,還是知名度,鹽水除了張瑞芳外,還有胡家、鬍鬚張;新營如水木、曾記、沈記等。

【台南市-鹽水區】張瑞芳豬頭飯
地址:台南市鹽水區零售公有市場51號(詳見牆上攤位牌子)
電話:0927-989071
營業時間:05:40 ~ 12:00 (售完為止)

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